だしのとり方
かつお節
だしのとり方〜かつお節〜
- 【材料比率】
- かつお節(薄削り)：水＝２０～３０ｇ：１ℓ
- かつお節（薄削り）の出汁の取り方
- ①鍋に１ℓの水をいれ煮ます。
②水が約９０℃になったら火を止め、かつお節を入れます。かつお節は約１分程度浸した後 濾して取り出して完成です！ - [ だしのとり方のポイント ]
- 水に対しかつお節の量が3％の割合になるよう、量を調整するのがオススメです。
濾したかつお節を絞るとえぐみや雑味、渋味などが出やすくなるので、絞らないのがポイントです。
